Por Euronews com AP
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Moléculas no sangue e na urina podem revelar quanta energia uma pessoa consome de alimentos ultraprocessados, um passo essencial para entender seu impacto na saúde, segundo um novo estudo.
É a primeira vez que os cientistas identificam marcadores biológicos que podem indicar uma ingestão mais alta ou menor dos alimentos, que estão ligados a uma série de problemas de saúde, disse Erikka Loftfield, pesquisador do National Cancer Institute nos Estados Unidos que liderou o estudo publicado na terça -feira no Journal PLoS Medicine.
“Isso pode potencialmente nos dar algumas pistas sobre o que a biologia subjacente pode ser entre uma associação de alimentos ultraprocessada e um resultado de saúde”, disse Loftfield.
Alimentos ultra-processados-cereais açucarados, refrigerantes, batatas fritas, pizzas congeladas e muito mais-são criadas através de processos industriais com ingredientes como aditivos, cores e conservantes não encontrados em cozinhas domésticas.
Eles são onipresentes em países de alta renda, mas estudar seus impactos em saúde é difícil, porque é difícil rastrear com precisão o que as pessoas comem.
Para a nova análise, Loftfield e seus colegas examinaram dados de um estudo existente de mais de 1.000 adultos americanos mais velhos. Mais de 700 deles forneceram amostras de sangue e urina, bem como relatórios detalhados de recall dietéticos, coletados ao longo de um ano.
Os cientistas descobriram que centenas de metabólitos-produtos de digestão e outros processos-correspondiam à porcentagem de energia que uma pessoa consome de alimentos ultraprocessados.
A partir desses, eles criaram uma pontuação de 28 marcadores sanguíneos e até 33 marcadores de urina que previam de maneira confiável a ingestão de alimentos ultrapricessados em pessoas que tinham dietas típicas.
“Encontramos essa assinatura que era preditiva desse padrão dietético, rico em alimentos ultra-processados e não apenas um item alimentar específico aqui e ali”, disse ela.
Alguns dos marcadores, principalmente dois aminoácidos e um carboidrato, apareceram pelo menos 60 vezes em 100 iterações de teste. Um marcador mostrou uma ligação potencial entre uma dieta rica em alimentos ultra-processados e diabetes tipo 2, segundo o estudo.
Desvendando o impacto da comida ultraprocessada na saúde
Ainda é uma pesquisa precoce, mas identificar marcadores de sangue e urina para prever o consumo de alimentos ultrapricessados é “um grande avanço científico”, disse Dariush Mozaffarian, que instrui o Instituto de Alimentos da Universidade Tufts nos EUA e não esteve envolvido no estudo.
“Com mais pesquisas, essas assinaturas metabólicas podem começar a desembaraçar as vias e danos biológicos da UPF e também diferenças nos efeitos da saúde de grupos de alimentos UPF específicos, métodos de processamento e aditivos”, disse ele.
Loftfield disse que espera aplicar a ferramenta aos estudos existentes onde amostras de sangue e urina estão disponíveis para rastrear, por exemplo, o efeito de consumir alimentos ultraprocessados no risco de câncer.
“Há muito interesse em todo o conselho-cientificamente, interesse público, interesse político-na questão de: os alimentos ultra-processados afetam a saúde e, se sim, como?” ela disse.
