Paris BaguetteVá para o porão de qualquer shopping movimentado em Cingapura e as chances é que você cheire a doçura de assados frescos e amanteigados.
As longas filas de pessoas enxameiam os contadores de padarias coreanas, japonesas, taiwanesas e de Cingapura – bandeja e pinças na mão, depois de escolher pães de creme e pães de leite ou croissants cheios e bolos frutados de armários de exibição lotados.
Para Paris Baguette, sua inspiração está claramente no nome, os pontos de venda também são decorados com as cores do tricolor, a sinalização mostra a Torre Eiffel e o ambiente parece estar buscando algo próximo ao charme de um café parisiense.
Mas é 100% coreano.
“Eu não limitaria nosso pão a tudo da França. Somos uma marca internacional”, diz Jin-Soo Hur, presidente e diretor executivo do SPC Group, dono de Paris Baguette.
“Como croissants, você poderia dizer que este é um produto europeu? Eu diria que é um produto universal”.
O SPC traça suas raízes de volta a uma pequena loja de padaria de propriedade familiar que abriu 80 anos atrás.
Agora é um participante importante na produção em massa de pão e doces na Coréia do Sul, empregando 20.000 pessoas em todas as suas marcas. A SPC diz que suas vendas atingiram US $ 5,6 bilhões (£ 4,26 bilhões) no ano passado.
Em 1988, Paris Baguette nasceu se tornando a primeira marca de padaria coreana a abrir uma loja internacional na China, que continua sendo um grande mercado.
Hoje possui 4.000 lojas em 14 países, incluindo na Ásia, Europa e EUA.
O Paris Baguette tem grandes planos de expansão no exterior, estabelecendo uma meta de mais de 1.000 novas filiais internacionalmente até 2030 – muitas delas nos EUA.
Ele está investindo em uma fábrica no Texas, que se tornará sua maior instalação de produção no exterior quando for concluída em 2027, fornecendo aos EUA, Canadá e América Latina.
Para o Sr. Hur, capturar o mercado americano é uma prioridade, porque isso significaria que Paris Baguette conseguiu internacionalmente.
Comida como cultura
O esporte é central para a estratégia de Paris Baguette por meio de uma parceria com o clube de futebol da Premier League inglês Tottenham Hotspur.
Ele teve um acordo semelhante com o Paris St Germaine da França por duas temporadas, fornecendo aos fãs seus produtos assados e sobremesas nos dias de jogos de jogos em casa.
“Acho que a comida é a cultura. O esporte traz muitas pessoas para o estádio, e sempre há boas vibrações em Londres”, disse Hur.
O capitão da Seleção Nacional da Coréia do Sul também foi o capitão do Spurs. Son Heung-Min levou sua equipe à vitória na Liga Europa no mês passado, encerrando a espera de 17 anos do clube por um troféu.
Getty ImagesNo entanto, não se trata de um spurs líder coreano para o Sr. Hur.
O Tottenham é um “clube dos melhores e Paris Baguette também quer ser o melhor da aula”, diz ele.
K-Mania
Os trabalhadores não gostam de acordar cedo para amassar a massa à mão, o Sr. Hur diz suavemente.
Ele credita o sistema de sua empresa de entregar massa congelada a franquias em todo o mundo por melhorar a eficiência e prolongar a vida útil.
A Ásia tem uma forte herança de assados, mas com a rápida urbanização, e a mudança de estilos de vida a demanda por alimentos de conveniência em movimento está crescendo constantemente.
As padarias em toda a região já oferecem uma enorme variedade de itens.
Grass como dor Au chocolat e sanduíches são abundantes, mas também são conhecidas por sabores de inspiração asiática-seja Pandan, Durian, ovo salgado, feijão vermelho ou croissants e bolos cheios de matcha.
O Paris Baguette está respondendo à demanda através de uma fábrica com certificação halal na Malásia, para fornecer clientes no Sudeste Asiático e no Oriente Médio.
Com o fascínio em torno da cultura coreana em todo o mundo, especialistas dizem que pode haver uma oportunidade para as padarias asiáticas terem ainda mais sucesso.
A cultura coreana e japonesa é tão popular em todo o mundo agora que talvez eles estejam vendo as coisas na tela e depois estão dispostas a experimentá -la também, disse Saveria Busato, um chef de pastelaria e padaria no Culinary Institute of America em Cingapura.
“Acabei de voltar de uma viagem à Itália e fiquei bastante surpreso ao ver muitas lojas asiáticas de padaria e pastelaria na Itália e fiquei super feliz.
Ver a população local, o povo italiano, que eles estavam meio explorando “.
Mas a massa congelada pode produzir a mesma qualidade de mercadorias que uma padaria artesanal?
Coloquei o chef Busato em um teste de sabor cego. Ele separa um croissant feito com massa congelada (embora ele não saiba), inspecionando a elasticidade e cheirando.
“Isso é muito ruim. Não há favo de mel por dentro, é totalmente vazio. A laminação não tem muita força porque a parte interna entra em colapso. Não há perfil de manteiga. É gluey e denso. Não há cheiro”, ele me diz.
O chef Busato reconhece que não é prático procurar padrões artesanais se você estiver produzindo os assados em massa e, portanto, os grandes jogadores terão que confiar na massa congelada.
E os assados asiáticos tradicionais? O chef Busato de provar um pão de leite coreano, um pão branco macio cheio de creme, disse que acha que seria bem na Europa.
“É fantástico. É muito bom. O cheiro de leite está chegando é bom. É fofo. É refrescante … me lembra algum tipo de lanche quando eu era mais jovem que estava trazendo para a escola”.
Adaptação de gostos
A crise de custo de vida é um grande desafio para Paris Baguette-principalmente por causa da taxa de inflação dos EUA, pois procura entrar no mercado americano. Muitas empresas estão tendo que mudar seus negócios porque não é lucrativo para elas, diz Hur.
Um dos maiores concorrentes de Paris Baguette em todo o mundo-pret a manjedoura-teve que experimentar serviços de assinatura e expandir as opções de jantar depois que Covid empurrou o sanduíche e a cadeia de café para perda, e foi forçado a fechar dezenas de pontos de venda e cortar mais de 3.000 empregos.
O ambiente econômico global também pesa o Sr. Hur, mas ele insiste que o lucro não é seu único objetivo. “Se estamos apenas tentando obter lucro, ficaremos na Coréia”, diz ele.
“Queremos mudar a cultura do pão em todo o mundo. Quero encontrar uma maneira de continuar abrindo muitas padarias. É bom para o meu país e bom para as pessoas”.
